Il menù di Fermento · Castelforte Il menù a tavola

Cucina

Prima le cose da dividere, poi il padellino e la pala romana, poi le pizze. E per chi non ha voglia di pizza, la cucina ha i suoi piatti.

I nostri antipastini da dividere

• Pacchero fritto al ragù ^{1, 7}

  7,5 €

  3 pezzi

  Pacchero ripieno di ragù di manzo artigianale di Roberto Passaretta con soffritto e pomodoro, fritto, con salsa al parmigiano sopra e sotto

• Gyoza di maiale ^{1, 6, 14}

  8 €

  3 pezzi

  Ravioli giapponesi: sfoglia di farina di grano e di riso, ripieno di maiale di Roberto Passaretta, zenzero, cipollotto, salsa di soia e salsa d'ostrica. Cotti al vapore, poi piastrati, con salsa teriyaki sopra

• Il più amato dai nostri clientiGambero al panko ^{1, 2, 6}

  9 €

  3 pezzi

  Gambero impanato nel panko, con salsa teriyaki sopra

• Bao al vapore con baccalà ^{1, 4}

  9 €

  2 pezzi

  Il bao è il panino cinese cotto al vapore, soffice, con dentro il baccalà e la cipolla caramellata

• NovitàKatsusando di pollo ¹

  9 €

  2 pezzi

  Il katsusando è il tipico sandwich giapponese, di solito con la cotoletta. Noi lo italianizziamo: pollo sfilacciato alla cacciatora, di Roberto Passaretta

• Tagliere di salumi e formaggi ⁷

  20 €

  consigliato per 2 persone

  Selezione di salumi e formaggi artigianali, accuratamente scelti settimana dopo settimana tra quello che ci propongono i nostri fornitori di fiducia

• Frittatina fatta in casa ^{1, 7}

  4,5 €

  Frittatina di pasta con prosciutto, piselli, besciamella e parmigiano

• Crocchè di patate fatto in casa

  4 €

  Il classico napoletano, di patate e pepe

• Patatine fritte

  5 €

Padellino da condividere

3 pezzi

• Alla genovese fatta in casa ^{1, 7}

  9 €

  Il nostro padellino, croccante fuori e morbido dentro, ripieno di genovese e crumble di parmigiano

• Padellino vitello tonnato ^{1, 3, 4}

  12 €

  Vitello tonnato con salsa tonnata, pomodorini confit e capperi

La Tavola Lenta di Fermento: 21 € a persona, e si prende per tutto il tavolo, con una pizza a scelta. Com'è fatta

Le pizze di Fermento

• Passeggiata nel bosco ^{1, 7}

  18 €

  Vi portiamo a fare un giro tra i funghi: saltiamo cardoncelli e finferli con olio all'aglio e rosmarino e li adagiamo sul fior di latte. All'uscita aggiungiamo il prosciutto di cinghiale, sapido e un po' selvatico, e una riduzione di zucca che con la sua dolcezza tiene insieme il bosco. Chiudiamo con basilico e olio EVO.

• Rosso Ardente ^{1, 7}

  16 €

  È la nostra pizza che scalda. Partiamo dalla spianata piccante, il salame calabrese schiacciato e speziato col peperoncino, e dal gorgonzola piccante; sopra mettiamo il fior di latte, che smorza il fuoco. All'uscita i fiocchi di 'nduja lo riaccendono e i petali di cipolla rossa in agrodolce rinfrescano il morso. Basilico e olio EVO.

• Vegetariana Fermento ^{1, 7}

  12 €

  Facciamo uno strato di crema di porro sulla base e ci poggiamo la bietola saltata con olio all'aglio, le olive Itrane, i pinoli e il fior di latte. All'uscita aggiungiamo il pomodorino giallo semi dry e i petali di cipolla rossa in agrodolce, tra dolce e acidulo, e la stracciatella di bufala, fresca, che ammorbidisce tutto. Basilico e olio EVO.

• Quattro formaggi e un po' di dolce ^{1, 7, 10}

  16 €

  Abbiamo messo insieme quattro formaggi, dal più delicato al più deciso: in cottura fior di latte e bufala affumicata a paglia, all'uscita il pecorino Marzolino e la fonduta di gorgonzola dolce. Il dolce è la mostarda senapata di fichi rossi: frutta e senape che vi puliscono il palato tra un morso e l'altro. Basilico e olio EVO.

• La campagna in autunno ^{1, 7}

  14 €

  Saltiamo i broccoli con olio all'aglio, sgraniamo sulla base la salsiccia fresca dolce artigianale di Roberto Passaretta e aggiungiamo la bufala affumicata a paglia, che porta il profumo del fumo. L'amaro dei broccoli e il grasso della salsiccia si bilanciano a ogni morso. Basilico e olio EVO.

• Sole d'Autunno ^{1, 7}

  16 €

  Stendiamo sulla base una crema di zucca, poi i funghi pioppini spadellati con olio all'aglio e rosmarino e la bufala affumicata a paglia. All'uscita lo speck stagionato, salato e affumicato, e una fonduta di gorgonzola che lega il dolce della zucca al sapido dello speck. Basilico e olio EVO.

E se non vi va la pizza…

• Asado con insalata alla frutta secca ^{1, 8}

  22 €

  1 pezzo

  Asado di Roberto Passaretta, cotto a bassa temperatura al rosmarino, con insalata di cavolo viola, ceci, cipolla marinata, carote e frutta secca, baguette al rosmarino

• Guancia con crema di patate e carote ^{1, 7, 8, 12}

  18 €

  Guancia di manzo di Roberto Passaretta al vino rosso con soffritto, a bocconcini sopra la crema di patate e carote, pane alle noci

Padellino e Pala Romana

6 pezzi

• Vitello tonnato ^{1, 3, 4}

  20 €

  Padellino

  Vitello tonnato con salsa tonnata, pomodorini confit e capperi

• Alla genovese ^{1, 7}

  15 €

  Padellino

  Il nostro padellino, croccante fuori e morbido dentro, ripieno di genovese e crumble di parmigiano

• Patate e pulled pork ¹

  15 €

  Pala

  Crema di patate e pulled pork artigianale di Roberto Passaretta, con paprika e salsa BBQ. Sotto croccante, sopra morbida e cremosa

• Oktoberfest e zucca ¹

  14 €

  Pala

  Pala romana croccante con crema di zucca arrosto e stinco di maiale

Le classiche

• Margherita ^{1, 7}

  8 €

  Alla base pomodoro, fior di latte, basilico e olio EVO

• Bufala DOC ^{1, 7}

  9 €

  Alla base pomodoro, mozzarella di bufala del Caseificio Santa Lucia, basilico e olio EVO

• Marinara Fermento ^{1, 4}

  10 €

  Alla base pomodoro, aglio, acciughe di Sicilia, pomodori rossi e gialli confit, olive denocciolate

  All'uscita origano fresco, basilico e olio EVO

• Diavola ^{1, 7}

  10 €

  Alla base pomodoro, spianata piccante, fior di latte, basilico e olio EVO

• NovitàBufala affumicata e pepe ^{1, 7}

  11 €

  Alla base pomodoro, bufala affumicata a paglia del Caseificio Santa Lucia, basilico, pepe e olio EVO

• Capricciosa ^{1, 7}

  13 €

  Alla base pomodoro, funghi Cardoncelli trifolati con olio all'aglio e rosmarino, olive Itrane denocciolate, fior di latte

  All'uscita carciofini grigliati, prosciutto cotto arrosto, basilico e olio EVO

Dolci

Per chiudere con calma, ancora un po' a tavola.

Torte gelato

A fetta. Le basi sono senza glutine; se siete celiaci, potete chiederci prima come le serviamo.

• Pane, burro e marmellata ⁷

  7 €

  La merenda di quando eravamo piccoli, diventata torta: gelato al burro salato, marmellata di mirtilli e frutti rossi e un crumble che scrocchia. Dolce e salato insieme, come deve essere.

• Cicerone ^{7, 8}

  7 €

  Gelato alle mandorle e gelato al pistacchio, con un cuore di frutta secca, su un biscotto croccante al pistacchio. Per chi alla fine cerca la frutta secca.

• Svergognata ⁷

  7 €

  Per chi non si vergogna di volere il cioccolato: gelato al caramello e gelato al cioccolato, un cuore di crema morbida al cioccolato e una base croccante al cacao.

• Tiramisù ^{3, 7}

  7 €

  Il tiramisù diventato gelato: dentro una crema croccante al caffè, sotto il savoiardo. Fresco, e il caffè si sente.

Dopopasto

Un amaro o un distillato, per chi non ha fretta di alzarsi.

Distillati

• Caol Ila 12 anni

  11 €

  Whisky single malt · Islay, Scozia

  Fumo di torba gentile, sale marino e limone: il whisky di mare.

• Diplomático Reserva Exclusiva

  7 €

  Rum · Venezuela

  Vaniglia, caramello e uvetta. Il più dolce e rotondo: piace anche a chi il rum non lo beve.

• Dos Maderas

  7 €

  Rum · Caraibi e Jerez

  Invecchiato ai Caraibi e poi in botti di sherry in Spagna: fichi secchi, uvetta, spezie dolci.

• Grappa Poli

  bianca 6 · barricata 6

  Schiavon, Veneto

  La bianca è secca, pulita e floreale; la barricata è morbida, con vaniglia e liquirizia dal legno.

Liquori

• Limoncello

  3,5 €

• Agricanto

  3,5 €

  Veneto

  Vino Raboso, grappa, marasca e mandorla: il rosso dopo cena.

Amari

• Jefferson · Amaro Importante

  5 €

  Calabria

  Bergamotto, agrumi ed erbe del Mediterraneo. Chiude fresco e appena amaro.

• Genziana

  5 €

  Abruzzo

  Radice di genziana di montagna, terrosa: il più amaro della lista.

• Unicum

  5 €

  Ungheria

  Più di quaranta erbe, invecchiato in rovere. Scuro e denso, per chi ama gli amari decisi.

• Amaro del Capo

  3,5 €

  Calabria

  Mandarino, arancia amara, menta e anice.

• Jägermeister

  3,5 €

  Germania

  Erbe e spezie, più dolce che amaro.